Главная страница
Сведения об авторах

Влияние условий получения белковых продуктов из сои на состав и биологическую ценность образующихся отходов

Смирнова В. Д., Шакир И. В., Панфилов В. И., Российский химико-технологический университет им. Д. И. Менделеева, Москва, Россия

В основу современных технологий, обеспечивающих благоприятное будущее человечества, положены принципы экономичности и экологической безопасности. Осуществление технологических стадий с использованием биотехнологических методов позволяет реализовать указанные принципы. Все большую популярность приобретает подход, основанный на биологической конверсии отходов различных отраслей промышленности с использованием как живых культур микроорганизмов, так и отдельных ферментов и ферментных препаратов, в том числе микробного происхождения.

Соя — важнейшая белково-масличная культура мирового значения и один из самых популярных растительных источников для получения продуктов питания. Пищевое использование сои растет высокими темпами (5—8 % в год) во всех ведущих странах мира. В России в последние годы увеличивается количество предприятий, перерабатывающих соевые бобы. Рост объемов производства продуктов из сои приводит к увеличению количества отходов.

В результате комплексной переработки сои образуются отходы: соевая меласса, соевая сыворотка и твердый остаток после экстракционного извлечения белка. Их можно использовать в качестве кормового продукта для скота. Однако в нативном виде они имеют невысокую пищевую ценность и содержат незначительное количество полезных веществ и минеральных компонентов.

Исследовано влияние условий экстракции концентрированных белковых продуктов из сои и подобраны оптимальные параметры их получения, не снижающие качества образующихся отходов. Показано, что данные отходы можно обогащать белковыми компонентами при использовании в качестве питательной среды для культивирования микроорганизмов. Получаемые продукты представляют собой ценную белково-витаминную добавку для скота.